Blanc de Blanc

Die Chardonnayreben wachsen auf sehr kalkhaltigen Böden. Die Trauben erhalten dadurch eine mineralisch klare Note und werden physiologisch reif geerntet (Spätlese Qualität). Ganztraubenpressung und Prémiere Taille. Also sehr zart gepresste Trauben. Die Weine werden schonend und vegan ausgebaut. Die kontrollierte Gärung im Edelstahlgebinde dauert in etwa 2-3 Wochen, zum großen Teil mit wilden Hefen (Spontangärung). Möglichst langes Hefelager ist vor allem bei Chardonnay wichtig, hierdurch bekommt der Grundwein viel Körper und Schmelz. Ein kleiner Teil des Cuvées wird im Holzfass ausgebaut.